跟我一起学做大厨
​第一千零四十一道【紫薯酥粒面包】
​
​强者的人生态度就是/
迅速买单/
迅速认错/
迅速离场/

【材料】:
【主面团】:高粉250克，糖30克，酵母3克，炼乳20克，蛋液30克，牛奶140克，盐3克，黄油20克
【紫薯馅】:紫薯300克，糖20克，炼乳20克，黄油30克
【酥粒】:糖20克，黄油20克，低粉40克
【做法】:
1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
3.蒸熟的紫薯，加入糖，炼乳，黄油压成泥，平均分成6份
4.酥粒的材料混合搓成粗粒
5.发好的面团排气分成6份，滚圆松弛15分钟
6.擀开一份面团翻面压薄底边，涂上紫薯馅卷起来
7.搓成25厘米长对半切开
8.切面朝上编成麻花辫
9.放入模具，发酵箱温度36度，湿度75度，发酵半小时至1.5倍大
10.表面刷一层蛋液，撒上酥粒
11.烤箱180度15分钟

​ #跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年11月26日#