红烧番鸭

在虎掰掰微博里看到用洋葱去腥的方法，实践证明，很棒！记录一下做法：

1.番鸭冷水入锅，加葱姜料酒，水开后大火焯水三分钟，捞出洗净；
2.热锅冷油，爆炒至肉块表面干爽、有一点焦黄，加冰糖、洋葱继续翻炒至洋葱变软，加姜片、大蒜子、花椒、香叶、桂皮、整只干辣椒、生抽、老抽翻炒至上色，加入啤酒和开水，大火烧开，10分钟后转小火；
3.炖至鸭肉软烂（我花了近两个小时），此时洋葱彻底融化，稍微收汁，加红椒和青蒜调色，出锅！

肉美汤鲜，下饭一绝。