#早餐•2023年11月28日#
记录一下
90g高粉 80gt65 80g全麦粉
10g糖 4g盐 4.5g鲜酵母 190g水
机打6-7档 11分钟 后加料
一发微波炉加热水密封发酵1小时
30分钟时做四周抱叠
充分发酵2倍大
整形紧绷 入篮缝合底部
预热烤箱石板40分钟 20分钟时放毛巾盒至沸腾
二发微波炉加热水密封发酵40分钟
发至高出藤篮 最后10分钟放冷冻
割包从前至后 片皮掀耳
入烤箱 上210° 下230° 30分钟
观察三分钟如没有明显开耳 拿出再割一刀
剩10分钟 拿出毛巾盒 下火降至210°
ps.一发充分发酵很重要，欧包内部不会有胶质感。
记录一下
90g高粉 80gt65 80g全麦粉
10g糖 4g盐 4.5g鲜酵母 190g水
机打6-7档 11分钟 后加料
一发微波炉加热水密封发酵1小时
30分钟时做四周抱叠
充分发酵2倍大
整形紧绷 入篮缝合底部
预热烤箱石板40分钟 20分钟时放毛巾盒至沸腾
二发微波炉加热水密封发酵40分钟
发至高出藤篮 最后10分钟放冷冻
割包从前至后 片皮掀耳
入烤箱 上210° 下230° 30分钟
观察三分钟如没有明显开耳 拿出再割一刀
剩10分钟 拿出毛巾盒 下火降至210°
ps.一发充分发酵很重要，欧包内部不会有胶质感。
Android 拍摄于
2023-11-28 00:32:44
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