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海歆澜做的蓑衣黄瓜&椒麻茄子——江南传统凉菜
海歆澜
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蓑衣黄瓜&椒麻茄子——江南传统凉菜
椒麻油太鲜了～茄子试了几次后终于找到了窍门儿，用沥水盆竖起来蒸，护色成功～
摆盘是2刷，蒸10分钟，皮色几乎保留，但刚熟不够软烂。
锅里是3刷，蒸15分钟，绵软鲜甜，护色基本和老师一致，长条茄子比菜茄子需多蒸一会儿。
腌制时间一定要足够长。至少15分钟，厚盐，1刷按视频腌10分钟，90%的皮变土棕色了。
iPhone 拍摄
于 2023-11-28 01:29:07
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