【2023年11月30日图片】彭为民

彭为民分享作品 2023年11月30日

转发：

划上重点：
气泡小土豆空心的秘诀就是土豆本身有足够多的淀粉，能迅速在外层结上一层保护膜，受热蒸发出水汽才会鼓起空心。

所以选土豆的时候，尽量选那种黄心淀粉含量高（表皮皱黄，坑比较深）的，去皮切片之后也不必洗净，保留更多淀粉，成功率会更高。

调味的话，我用了比较百搭的海盐和黑胡椒，海盐调鲜，黑胡椒调味，少许的黑色，还能让它看上去更吸睛。