因为不能吃辣所以一直没有尝试水煮牛肉这道菜,可是又有点馋,今天晚上就少做了点,两口人的量。
牛里脊肉半斤,小红辣椒🌶️8个,麻椒约一小把,郫县豆瓣酱约一勺半,火锅底料少许,葱姜蒜片适量,蒜末适量。
1、牛肉切片不要太厚,清洗几遍去掉血水,葱姜丝加料酒用手捻几下抓出葱姜汁倒进牛肉里抓拌均匀,放盐,少许白胡椒粉,一勺生抽抓拌至黏性,加一个蛋清抓拌均匀,再加少量淀粉抓拌均匀,腌制20分钟。
2、先做点刀口辣椒,8个小红辣椒🌶️和麻椒清洗一下,控干水分,直接放放锅里小火炒至出香味(不放油)晾晾,用刀切碎即是刀口辣椒。
3、锅里放油,加葱姜蒜片少许麻椒爆香,一勺半郫县豆瓣酱,少量火锅底料小火炒香,加半勺料酒,半勺生抽,少许老抽完全炒香加水煮开,捞出锅里的调料扔掉,加适量盐,加入黄豆芽半斤,藕适量煮熟,捞出放至大碗内,再次煮开分散的把肉片放入,定型后用炒菜勺子推,煮至肉变色捞出放至蔬菜上(肉不可煮时间过长会煮老的)。
4、刀口辣椒放在牛肉上,加上蒜末,洒上适量白芝麻,用热油浇在蒜末上,洒上小葱花或者香菜即可。
备注: 不太能吃辣,所以郫县豆瓣酱和火锅底料放的都不多,最后肉片表面也没放红辣椒,微微有点辣味可以接受,味道不错,牛肉也比较软嫩。
#晚餐•2023年11月30日#