【京酱肉丝】肉丝300g 大葱2根
肉丝+料酒，+小半勺盐，+一点胡椒粉，+一个蛋清，拌匀；+水淀粉（稠），+老抽（上色用的），搅匀；油封。
热锅冷油，入肉丝，炒散盛出。
一点油，入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，炒炒，加水，加5勺糖，炒炒至稠，入肉丝，炒炒；入大葱丝，炒炒，装盘。
【脑花豆腐】脑花 豆腐 红油豆瓣酱 蒜末
脑花 豆腐焯水（冷水入）；
锅中入油，蒜末炒香，入一勺红油豆瓣酱，炒炒，加水，加生抽老抽，入脑花豆腐，煮煮，勾芡，装盘，撒葱花（可加榨菜）。
【菠菜炒蛋】菠菜 鸡蛋
菠菜焯水，切段。鸡蛋炒熟，入菠菜，加盐加鸡精，炒炒装盘。