【羊蝎子火锅】

｛原料｝羊蝎子2斤、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、卤料（同牛腩萝卜煲）、豆瓣酱、黄豆酱、一切想涮的食材

｛做法｝——按操作顺序
1、提前几小时冷水泡羊蝎子。泡发木耳、粉条、腐竹等。
2、羊蝎子焯水，冷水下锅，开锅撇去浮沫。砸冷水，开锅撇沫，反复三次。沫子撇干净，捞出羊蝎子，汤留用。
3、铁锅烧热加油，炒葱姜蒜和卤料，加入一大勺豆瓣酱、一大勺黄豆酱，炒出红油后，加入羊蝎子，加入刚才的羊汤。宽汤，汤不够加开水。
4、烧开后调味：加生抽、老抽、酒（红酒、白酒或料酒）、冰糖。小火炖一小时。
5、一小时后加入胡萝卜、洋葱等，加盐，再炖半小时。
6、此时大火收汤就是红烧羊蝎子，要吃火锅，就连汤带肉倒入火锅中即可。
7、吃完羊蝎子，就可以下入其它食材涮火锅了。

家里一直没置办电火锅，所以捞出一锅羊蝎子，剩下的汤继续在火上，把牛肉丸等食材加进去煮了五分钟，另盛出一大盆，简易羊蝎子火锅也是美美哒~~~
等结束租房生活后，一定把电火锅安排上！

2023.12.16.linglong