下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
猪油
10.0
秋葵
9.7
丝瓜
9.7
冬瓜
9.3
紫薯
7.8
藕
7.4
鸡腿
6.3
茄子
6.3
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
烤箱
超松软肉桂卷
靠谱女青年_a3tv做的超松软肉桂卷
靠谱女青年_a3tv
做过
超松软肉桂卷
谢谢分享!学习手工揉面了
#手工揉面#
#肉桂面包#
Android 拍摄
于 2023-12-24 16:35:10
赞
超松软肉桂卷
高筋面粉
、
细砂糖
、
盐
、
全蛋液
、
波兰种面
、
耐高糖干酵母
、
无盐黄油
、
牛奶
、
肉桂馅
、
无盐黄油
、
红糖
、
肉桂粉
、
肉豆蔻粉
、
杏仁粉
、
烘烤温度
、
风炉
、
平炉
综合评分
9.0
为珊妮做面包
1 赞
1 回应
靠谱女青年_a3tv
06-23 |
回复
谢谢楼主分享😲喜欢肉桂的香气,不分季节。夏天的气温超过30℃,还想要慢发酵的风味,必须借助冰箱。
从水合法开始,帮助面筋自然形成,(其实这个面包发酵/面筋要求低,只是我偏爱水合),正好在安排早餐前把混合好的面团进冰箱水合 -1hr
之后手工揉面,分别加酵母,黄油,盐,重点是面筋和空气,肉桂面包适合我这样的新手,无所谓手套膜,光滑面团进冰箱开始低温发酵 >3hr (下次还是应该留点水量给酵母,提前一晚做初次发酵更高效)
午休后取出面团,回温到室温(26℃空调房间),约长到两倍大,指戳不回缩。同时做肉桂苹果馅。~30'
醒面,轻柔擀平,抹馅,整型。
进模具二发 -30'
涂蛋液,放点巧克力碎块,进烤箱中下175℃ -30'
香甜的味道。
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
靠谱女青年_a3tv的厨房
5
关注
|
40
作品
关注
靠谱女青年_a3tv的其他作品
全部
从水合法开始,帮助面筋自然形成,(其实这个面包发酵/面筋要求低,只是我偏爱水合),正好在安排早餐前把混合好的面团进冰箱水合 -1hr
之后手工揉面,分别加酵母,黄油,盐,重点是面筋和空气,肉桂面包适合我这样的新手,无所谓手套膜,光滑面团进冰箱开始低温发酵 >3hr (下次还是应该留点水量给酵母,提前一晚做初次发酵更高效)
午休后取出面团,回温到室温(26℃空调房间),约长到两倍大,指戳不回缩。同时做肉桂苹果馅。~30'
醒面,轻柔擀平,抹馅,整型。
进模具二发 -30'
涂蛋液,放点巧克力碎块,进烤箱中下175℃ -30'
香甜的味道。