一直分不清楚中种和老面有啥不同,不都是隔夜冷藏发酵吗?最近中种把我折磨的不行,关键隔夜这个问题,让人不能好好睡觉。这次第一次做中种失败了,不是面没打到位,也不是面温,是半干酵母放的少了,一开始放室温18度长了一点点转放醒发箱24-25度涨了1.5倍大,然而发了快24小时,顶部冒了一个大泡,闻味道酒精味刺鼻,扔了。第二次打面到位,面温24度,用的鲜酵母。直接先醒发箱24-25度,长0.5倍转冰箱冷藏5度左右,只长了0.5。第二天早上又转醒发箱涨到两倍多一点点。太折腾人了。下次直接醒发箱三倍然后直接冷藏,我发现冷藏长的太慢了,到最后不长了。这个烘烤视频能看到打面到位,弹性和延展性都很好,面包膨胀的趋势是向上长,而不是往两边摊开长。味道清甜,皮薄,内心柔软有弹性。下次把玫瑰花瓣多放点。用的墨红玫瑰花瓣大点,颜色红点。很喜欢哈老师,希望出课程,非常期待!
#下午茶•2023年12月25日#