砂锅太小，估计鲈鱼放不下，就用了龙利鱼，切段以后加胡椒粉一丢丢盐葱姜黄酒抓一抓腌一会儿。豆腐切片，纸巾沾一下表面水分，过油（油多一点）至两面有脆壳，但也别太老，切了大约1cm厚。剩下的油过一下鱼，放玉米淀粉抓一抓再过油。洋葱切片大蒜粒花椒粒，过油煸炒一下放入砂锅，然后放鱼，开小火。郫县豆瓣酱、豆豉和面酱（或黄豆酱）过油煸炒，加黄酒和老抽、白砂糖，炒匀以后加入砂锅。等水分煲出来再放豆腐。不要太咸了，鱼和豆腐都很吸味。出锅时尝一尝咸淡，我把剩下的小黄瓜咸菜的汤底和小米椒兑上蒸鱼豉油浇上了。