#下午茶•2024年1月2日#
昨天对瑞士卷的研究有一点新的心得，今天马上有干上了！
打发高速打发后，出现了比较光滑细腻的蛋白（5分钟）结果在中速和低速整理是打过头了，一开始变大气孔了（一看时间15分钟了，当中有看蛋白和拍照时间），下次不能过分注意时间！

烤：150度，这次放下层（以前一直中层，感觉下面有点湿，上皮偏高）（家里烤箱有角温度不均匀了，要注意放在左小角位置！！！）这次这样放了厚颜色均匀多了。

这次最大的问题，表皮掉了！是太嫩？下次最后5分钟提高165度！试试。

总体来说，今天这次算基本上满意了！糕体基本上松软无布丁层，气孔基本上均匀。