#晚餐•2024年1月11日# 千层发面饼，一个饼的方子：300g面粉＋3克干酵母＋180g温水，擀成40×25厘米的厚一点的大长方片，抹油酥，最右边的一溜留出大姆指宽的空白，不抹油酥。上下对称划三刀，折叠的每一下都要对齐了边缘，最后窝边时，刚才没抹油酥的空白处侧面抹点水，把白边立起来贴上去→窝边。折叠整形好了后，温水锅里发30分钟→开水上锅蒸22分钟。（这个是视频号教的，主播是蒸20分钟）
今天在大蒸锅里发酵时，手在外面摸锅底就是暖气的热度，就像摸着暖气一样暖和，里面的水测温正好是45度，所以以后发酵时，就用小火加热到手摸锅底边是暖气一样的温度就好了。
今天的千层饼很成功，特别宣软，好吃。罗嗦这么多，就是为了做个记录，下次接着做。下次可以蒸完了以后再烙一下，表面会更漂亮。