【还是侧边微回缩/底下有点沉积/发酵不匀】

😭看错方子一个吐司给了8克的盐好咸啊😭
😭我还说为啥那么难出膜韧性太强😭
😭换算一个吐司的时候方子的括号克数不变😭

【方子是偏韧性的吐司/下次盐跟黄油一起放】


【配料】
波兰种：
水50/ 黑金粉50/ 高活性酵母0.5
面团：
黑金粉200/ 牛奶50/ 水46+9(9后加的)
二倍糖8.5/ 酵母2.2/ 黄油25/ 黑芝麻15
鸡蛋25/ 盐8/ 芝士粉一点撒上面

【揉面】
室温21度
波兰种.牛奶是冰的其他室温
没包冰袋，成团15.5度
揉到24分已经24.5度放冷藏半小时
揉面一共👇
12+12+12+3=共揉39分钟(其中放入冰箱降温)
出缸25.5度
（盐太多了吧韧性很大很难出膜）


【发酵】
一发28度一小时
(戳洞回缩褶皱/ 发酵完面团温度26.1度)
松弛20分钟第一次擀卷
松弛15分钟第二次擀卷
二发33-35.5度两个小时
（8分满/筷子戳下部分轻微回弹/部分不回弹）

【烘烤】
放最下层/ 450克的低糖吐司盒
上160下180烘烤32分钟
（这个时间烤得不错）