🧑🍳
周末一天做一个欧包
迅速消耗大量乳清
都很好吃✌️
室温摄氏十六七度左右
用时比方主长了许多
不过…看面团状态操作的
没出差错😁
第一个欧包全麦粉量比较大
用的是金像全麦粉
拉高了筋度
内部组织没啥大气孔，比较柔软
第二个减少了全麦粉量
这替换成低筋面粉
再增加二十克乳清
大气孔增加了，组织也较糯些
中筋抽空揉个全麦贝果
低水量、无油糖、有脆壳
非常喜欢这种简朴纯粹的味道😁
#晚餐•2024年1月14日#
#TT烤东西#
周末一天做一个欧包
迅速消耗大量乳清
都很好吃✌️
室温摄氏十六七度左右
用时比方主长了许多
不过…看面团状态操作的
没出差错😁
第一个欧包全麦粉量比较大
用的是金像全麦粉
拉高了筋度
内部组织没啥大气孔，比较柔软
第二个减少了全麦粉量
这替换成低筋面粉
再增加二十克乳清
大气孔增加了，组织也较糯些
中筋抽空揉个全麦贝果
低水量、无油糖、有脆壳
非常喜欢这种简朴纯粹的味道😁
#晚餐•2024年1月14日#
#TT烤东西#
iPhone 拍摄于
2024-01-14 17:52:31
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