楼主的配方超级棒👍🏻 很好吃
材料: 猪蹄3块（大概一斤半，剁成小块）、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、黄豆酱、盐、料酒、生抽、老抽、耗油、鸡精、辣椒（爱吃辣的可加）
记录自己做的过程，以备后面需要…
1、猪蹄泡水洗净，冷水入锅，加入大葱段   姜片 两三片，煮沸，撇去浮沫，然后盛出，剩余的汤备用；
2、炒锅加入食用油，加入冰糖，待冰糖全部融化成焦糖色，加入猪蹄，不断翻炒上色，然后沿锅边淋入料酒，翻炒出香味；接着加入 香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒（选择性添加）翻炒出大料的香味；然后再加入大葱段、姜片继续翻炒出香味；然后沿锅边加入生抽 老抽  耗油  黄豆酱（一勺）；若锅底干，可加入少量前面的汤水，翻炒至完全上色，把剩余的汤水全部倒入，煮沸；
3、移入高压锅，加热水基本淹没猪蹄，待上汽后，计时18分钟🕰️（时间很重要，太长就太软烂了）
4、再倒回炒锅，🉑加入适量盐、胡椒粉调味，最后大火收汁，加入鸡精，翻炒均匀 关火。