面团：200g面，127g蛋水（鸡蛋47g，其余低温水），3g盐。
油酥：20g面粉，40g温的熟油。（油和面比例2：1）搅至油酥无疙瘩。
面包机饺子皮档和面，揉成光滑细腻的面团。保鲜袋喷油包住面团，醒面1小时（提前一天，放冰箱冷藏也可），醒后面团非常柔软细腻，不用揉，直接搓长分成17个剂子，小剂子团圆。剂子上喷油，封膜，醒15分钟。
油酥铺点上面板，为面板抹面，避免粘面。按压2个剂子，全剂子面抹油酥。每两个剂子中间必有油酥，擀面杖从上下，左右擀到底，彻底擀开。热锅，不刷油，迅速盖盖，10S一30S，饼变色起鼓即出锅，不用两面烙。时间一定要短，否则饼就硬了。#下午茶•2024年2月4日#