#早餐•2024年2月9日# 炸油饼
这次做的超成功,750面粉,120水,400牛奶,8酵母(下次可以用20新鲜酵母),8盐,20油
120水+50牛奶加热至沸腾倒入面粉中,搅拌均匀,稍凉后加入剩下的配料和成面团,发酵1小时,排气,分成26份,静置15分钟
电陶炉开550-600,油温升至200℃左右,用手把面胚抻薄,中间戳个洞,放进油里,几秒钟的时间油饼马上浮起来,炸至上色,翻面继续炸至上色,捞出来控油,凉了也不硬,而且是外脆里软!超级好吃!!
这次没有加鸡蛋,觉得比上次做的效果要更好,外脆里软,没有发硬。
最开始油烧的温度太高,扔进去一小块面团,马上膨胀,但很快焦黄,然后关火后,再等了一回才开火,油温才变得合适!
炸的过程中,电陶炉开的550,要是放进去多面胚,还会提高到600,总之温度不能低,面胚一放进去都是很快浮起来,出来的效果都很好!