炸酱面
五花肉肉丁220克,葱碎25克,姜末8克,大料1~2颗;干黄酱90克,加水90克,把干黄酱谢开至无颗粒,加入甜面酱90克搅匀。
1、热锅倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油热后加大料炸香。
2、倒入肉丁煸炒,先肥肉炸出油脂,再放瘦肉丁,炒制变色后倒入姜末炒匀。
3、倒入黄酱翻炒,加入白糖,再加入一勺老抽调色。
4、加入葱末翻炒,倒入适量黄酒或料酒,加盐调味,加入鸡精调味。
5、不停搅拌翻炒,防止糊锅,直到将里面的水分完全释放出来,酱和油明显分开,油浮在酱表面。
6、关火前再加入一些葱末。
(炸酱面可配黄瓜丝,心里美萝卜丝,黄豆芽,绿豆芽、白菜丝焯水等)