配料记录
明治清甜酸奶150克
蛋糕体部分
茉莉花浓茶43克
糖60克
低粉55克
淀粉25克
玉米油52克
鸡蛋6个
烤箱中层 水浴
130度30分钟
120度15分钟
100度25分钟
尝试做了茉莉酸奶口味。
表面没有开裂也上色较好。但是内部组织不行,中下部没有烤透且略有分层。
分析下来可能主要原因是
A烤箱温度过低(大概140度30分钟,120度15分钟,100度15分钟,因为怕上色太厉害表皮烤焦)
B湿性材料过多(多加了40克茉莉花浓茶)、
C没有放在烤箱靠下层、
D水浴导致包锡纸、多了一层装水的烤盘。
关于铜模烙印,总结的经验是,印的时候略微朝下用力,但是停留时间不要超过一秒钟,否则像我的玉桂狗这样容易颜色发黑。
关于烤不透这件事,下次我想试试瑞士卷烤盘,蛋糕糊扁平铺开放在烤箱中层,可能可以缓解烤不透的问题。如果是比较高度比较高的模具,就应该放靠下层,或者有分上下管独立控温的就更好,我目前这个暂时没有独立控温只能放下层。
关于湿性材料过多,可能也是因为我减了10克淀粉的原因。其实,淀粉可以降低筋度,同时降低整体材料的湿性程度,所以应该增加而不是减少。下次3个鸡蛋对应100克湿性材料的时候,应该对应面粉和淀粉总和100克以上。
总结 错误点:
1蛋黄搅拌不够充分 下次用电动
2干性材料的比例过低,下次增加
3用8寸模具烤制时放了中层,下次放中下层。或者下次中层瑞士卷模具。
参考用:原味戚风参考配料6寸
全蛋3个
糖40克
无糖湿性材料40克
干性粉类包括低粉淀粉奶粉等 60克
油30克
其他地方都比上次进步。下次想做黑芝麻口味,加油~
冷藏一夜味道并不好,也可能是装蛋糕的盒子有股味道的缘故。伤心💔戚风瓶颈期