今天的瑞士卷觉得还是挺满意的。
今天的做法区别：

第一次使用了柠檬汁，以前从来没有用过，不知道今天的蛋白打发稳定是不是它起来作用，感觉没有消泡。

打发蛋白方面，冷冻冰渣后高速打发、后低速整理，控制一定的时间，避免时间过长。

新换了手动打蛋器。

面糊刮的平整。

烘烤时间：150度30分钟，最后再加165度上火4分钟，（以前表皮太嫩）今天去看好很多。

冷却手温倒出来，（冷却还不够，还是有一点点粘皮！）反过来凉。

今天就用了一张油纸！！

今天成品：没有回缩很多，特别是表皮冷却后还是比较光滑！这是第一次。

今天缺点：卷得不漂亮。