按的煮饭键，看到电饭煲里这个样还以为没成功（图一），倒扣之后有凹陷（图二），应该是作者说的蛋清没打发好导致的，除了蛋清打发和最后倒扣的时候底部有点点粘没能在出锅之后及时倒出来之外，其余都有按步骤来，成品外形有型、口感松软，没有腥味，赞！

由于个人没打过蛋清，只对“打蛋清不能中间停、要顺着一个方向打”的说法一知半解，结果就是中间为了休息停了很多次很长时间，还逆着方向打了好几次，也看到初始状态的蛋清好几次……（补充：柠檬汁我是在蛋清打到第二次加糖那个状态之后一点的时候才滴的，大概十几滴）

最后总算一口气把蛋清打到菜谱里那个第三次加糖左右的状态（图三），此时有点绝望了，快两个小时了，而且因为是用筷子打的，手也快没力气了，感觉不太可能打到作者给出的范例状态，遂直接用那个状态的蛋白霜搅蛋黄蛋白糊糊，好在成品不错。

大概算了一下，用筷子手动打蛋清的话就算连续不停，至少也半小时打底，方法就是哐哐打，中途不能放（不过累了休息半分钟左右再打还是可以的），放一会的话蛋清就又回去了。