【2024年03月25日图片】bittermond

bittermond 分享作品 2024年03月25日

伯爵t65，60%水量成团先水合，松弛一会+推开卷回轻揉反复直至面团光滑，加入少量水化开的酵母（水多了又加了点干粉），成团揉光室温发酵半小时（23度左右），冷藏发酵大概24小时，取出室温3小时回温，整形，预热烤箱时在旁边发酵了大概十多分钟，能感觉到面团充气。成品可以感觉到面团状态比以往都要好，棍形滚圆，内部组织有点尴尬😅