感谢好方子,刚刚有这个模具。
1⃣面团材料:
A部分——玉米油10克,鸡蛋液(一枚)50克,细砂糖25克,清水150克,全麦粉25克,高粉235克,奶粉30克;
B部分——盐3克,黄油20克,耐高糖干酵母3克。
2⃣奶酥内馅材料:
软化黄油50克,糖粉20克,盐1克,全蛋液25克,奶粉60克;
伯爵红茶粉2克,抹茶粉2克,紫薯粉2克,南瓜粉2克。
3⃣步骤:
A部分面团材料先混合成团,量少用面包机2个面团程序结束,放冰箱冷藏2小时水合。
加入B部分面团材料中的盐和黄油,1个面团程序搅拌,再加入干酵母再1个面团程序搅拌。
一发,温度28℃湿度70%,40分钟左右2倍大。
分割成8等份约@68克/面团,滚圆,冷藏静置松弛20分钟。
一发期间准备内馅儿,分成8份,保鲜袋装好,擀平,放冰箱冷冻一下,方便操作。
整形后放入8连模具烤盘,二发,温度35℃湿度75%时间30分钟左右。
大厨蒸烤箱预热好,焙烤模式,烘烤温度上下火170℃时间25分钟。