「雞蛋灌餅」

雞蛋灌餅實在太難了，連續失敗中。要麽鼓不起來，這個被我用筷子撐開一個洞，雞蛋灌進去了，卻從擀皮破口漏出雞蛋液來。

手抓餅完全相同的食材，卻不需要灌雞蛋，就容易得多。不知道為什麼小朋友要雞蛋灌餅而拒絕手抓餅。

這個餅所屬批次是，我發了一個燙麵。

我為了嘗試單獨燙麵，結果擀麵會撕下一塊皮來，換句話說，燙麵開水把麵粉中的過多的蛋白質燙熟了，無法長麵筋，麵糰雖然粘在一起，容易被擀麵板粘去一片，不堪目睹。

然後我補救又發了一個涼水麵糰，也單獨餳面，最後合在一起，不行，混合不均勻。

烙餅的麵糰要軟、要鬆，有的博主加酵母，但古時候沒有酵母，用的是和麵時一半用開水和麵一般用涼開水和麵，目標是是麵筋有要有的，少一點。本來加水多，麵糰也軟，但烙餅又要擀薄，水一多，麵糰粘，不能擀。

好吧，和麵像鴛鴦火鍋似的，一半涼水、一半開水。

現在我的問題是：包了油酥後，擀麵容易將油酥擀漏出來。我打算用刷子刷，達到都刷遍但量至少。

油酥有熱油版、冷油版。我先試試熱油版。因為油酥是為了在麵皮中間隔開一層，熱油會把麵粉燙熟，就無法被粘連被吸收，冷油的話，想想看，麵包裏也有油，全被吸收了。但為了簡化，我下一步試試冷油油酥。

我還買了個紡錘形擀麵杖，只要兩塊多，老闆的淘寶店別的東西我都買不了，只好買了兩根大小不一的兩頭尖擀麵杖，否則老闆運費都兜不住。（木工製品實在想不起來做什麼，就做小，如小飯勺、小調羹。都做木匠了，這一生就衣食無憂了。小朋友那個卡通木灶臺，多貴，一般都上千，裏面什麼大人的烹飪工具都有。小區裏的小朋友攀爬架、小樹屋、蹺蹺板、鞦韆什麼的，萌得每個大人都偷偷玩。這方面我國是不是一個品牌都沒有？）