食材：菜市场的黑鱼切片+鱼骨肉部分；鲜蘑菇、春笋；葱姜蒜、干辣椒、鲜小红椒、1包雪菜
1.腌鱼片：盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、少量生粉、油，搅拌均匀，轻捏揉搓至挂酱状态（即鱼片上粘糊状）；
2.热锅热油爆香葱姜，下鱼骨肉、蘑菇、春笋爆炒片刻，淋入料酒，加1包雪菜，加热水，尝一下咸淡，不够咸加盐，水滚后捞出鱼骨肉放至盘底；
3.锅中汤底再次水滚后，加入鱼片，水烫片刻，鱼肉变色后盛出；
4.撒葱花、鲜辣椒，泼热油。
＊鱼汤底一定要味道重鱼才好吃，胡椒味要浓些。