【2024年04月06日图片】云端风

云端风分享作品 2024年04月06日

100克面粉，100克水，1克酵母混合成面糊放室温2小时发酵之后放冰箱冷藏（波兰种）。
250克面粉，250克全麦粉，300克水揉至看不见干粉状，放冰箱冷藏一夜。
波兰种+面团+3.5克糊化的酵母揉到一起，室温发酵至2倍大。
折叠2次，松弛25分钟；赶卷，切成小剂子，松弛30分钟，冷水上锅蒸25分钟。
这样做的馒头表皮光滑，不会塌陷，即使放凉了也不发硬。未添加糖和油，使用耐低糖酵母。