第一步,先做淡奶油
牛奶100克
黄油67克
黄油和牛奶放入锅子,小火加热煮沸后倒入破壁机,果汁模式一次约2分钟。倒入碗中保鲜膜贴面覆盖放入冰箱冷藏,一般冷藏12小时以上。因为赶时间,把淡奶油放入冰箱冷冻。
第二步,开始制作奶油奶酪
牛奶1100克
零卡糖25克
盐3克
柠檬汁50克
牛奶小火煮至锅边冒小泡关火,分次加入柠檬汁,边加边搅拌,待奶花析出后静置10分钟,过滤出奶酪,这次就是用漏网没用过滤袋,稍微控了下水,称重得到320克左右奶酪。加入糖,盐和40克自制淡奶油,搅拌均匀后分次放入小型料理机搅拌。最后成品340左右。