手揉3种贝果，室温26℃
200℃，15+3min

配方 |
①蔓越莓黑麦 74g*8个
面团：
高粉 280
T170 20
干酵母2.5
鲁邦弃种 60（可不加）
蜂蜜 8
水155
盐 4
黄油 10
蔓越莓干 适量（泡水后剪碎）

②肉桂提子 74g*7个
面团：
高粉 260
T150 40
干酵母2.5
蜂蜜 8
水168
盐 4
黄油 10
肉桂粉 5
核桃+蔓越莓干 适量（剪碎+泡水后剪碎）

馅料：肉桂粉 5+白砂糖10+红糖10，黄油7g

③黑芝麻奶酥 80g*6个
面团：
高粉 300
干酵母2.5
蜂蜜 8
水168
盐 4
黄油 10
黑芝麻 15

馅料：糖15+黑芝麻馅7颗+黄油适量

步骤 |
1. 除了盐、黄油和口味辅料，其余面团材料揉成团，揉几分钟后加盐继续揉，略有粗膜，春夏季节放冰箱冷冻20min，此时面温25℃+；
2.取出后，加入软化黄油，揉5min，加入口味辅料揉匀，冷冻20-30min；
3.分割面团，滚圆，冷藏松弛30min；
4.擀开整形，室温发酵20-30min，根据回弹程度确定；
5.煮水，可不加糖，每面30s，入炉烤，200℃、15min，换烤盘方向、换到顶层加烤3min至上色；
6.出炉后立刻喷水，晾凉。