蓬松绵软｜红丝绒旋风蛋糕卷
网红蛋糕不用在买了，在家就可做出“蓬蓬”的旋风蛋糕卷，让你一次“旋”个够
食材▶️
鸡蛋：5个
玉米油：45克
牛奶：50克
蛋糕粉：60克
白醋：适量
白糖：50克
紅曲米粉5克
热水7-12克
玉米淀粉5克
步骤▶️
✔️准备好食材
✔️先分离蛋清蛋黄，蛋清盆里无水无油，蛋清冷冻10~15分狆
✔️红曲米粉和热水搅拌均匀
✔️盆里先放王米油和纯牛奶搅拌至乳化
✔️再加入过筛低筋粉，一字型搅拌至无干粉
✔️再加入蛋黄一字型搅拌至无颗粒顺滑状备用
✔️蛋清盆里放白醋和白糖（一次全部加入）
✔️高速打发至明显纹路，加王米淀粉，再调至低速打发至大弯钩状
✔️ 先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊搅拌大致均匀
✔️再倒回蛋白盆里，翻拌均匀
✔️把蛋糕糊分出170克和调好江曲米粉液混合均匀，装入裱花袋
✔️先把原味蛋糕糊倒入烤盘，刮平，再将红曲粉蛋糕糊挤入烤盘，触底划出花纹，轻振烤盘排出空气，用刮板刮平
✔️送进提前预热的烤箱中，选平炉模式：第三层上火150度，下火130烤35分钟
✔️烤好轻振烤盘，马上拿出放烤架上晾涼，晾至10分钟左右，撕开油纸，上面铺上油纸翻转过来，抹上沙拉酱，卷起来
✔️ 蛋糕卷蓬松绵软颜值高，不需要任何装饰
✔️切成小块，入口绵软细腻，吃一口就上瘾

🌻🌻🌻🌻🌻🌻
心得体会：
想要做一款细腻、蓬松煊软的蛋糕卷首先选对面粉
食材中用到的新良大师软白低筋粉，蛋白质含量8%，粉质细腻，吸水性和保水性都很不错，在制作过程中不易结块，很容易搅拌均匀，新手也可轻松驾驭，不翻车
做出的蛋糕卷有柔韧性，蓬松绵软，不塌陷，喜欢烘焙或刚跨入烘焙的姐妹快试试这款面粉，一定会让你喜欢🥰上它#下午茶•2024年5月4日#