金金JZ
分享作品 早餐•2024年5月7日
顶级银座生吐司
烫种
100g清水（烧开）10g糖6g盐（一起烧开）
100g高筋面粉（倒入）
主面团
400g高筋面粉
30g糖 20g奶粉
18g鲜酵母(或6g耐高糖干酵母)
350g冰水
30g黄油
175度35分钟,➕5分180度（底火下次加点，总时长短点#早餐•2024年5月7日# ）
烫种
100g清水（烧开）10g糖6g盐（一起烧开）
100g高筋面粉（倒入）
主面团
400g高筋面粉
30g糖 20g奶粉
18g鲜酵母(或6g耐高糖干酵母)
350g冰水
30g黄油
175度35分钟,➕5分180度（底火下次加点，总时长短点#早餐•2024年5月7日# ）
iPhone 拍摄于
2024-05-07 13:31:32
-
金金JZ 05-22 | 回复50克糖，400克高筋粉，165/180度，28分钟，下次调整160/180，30分钟
