潘娜托尼面包课程来袭！迫不及待的切了一个边角料，气孔全开。潘娜托尼面包面团在分割的时候，明显感到面团的厚度不均匀、松弛度及劲力是不均匀的，这都会导致内部气孔的紊乱，而通过中间松弛就可以解决这些问题，面团收圆松弛一段时间后，内部的碎面团会与大面团融合在一起，使气泡结构完整。同时也可以使面团内部的应力、表皮张力等不均衡的劲力变得平衡稳定，使气泡更加规则均匀不杂乱。此时为最后成型打下良好的结构基础。而要想气泡结构变得更规则更均匀甚至更开放，接下来的滚圆成型也是十分关键的一环。～下期讲解“潘娜托尼面包成型的意义”  #面包培训#  #潘娜托尼面包#