我的面包食谱: #荞麦快手面包#
前酵母成分:
25 克 酸酵母50 克 面粉50克水1茶匙蜂蜜
面团成分:
500 克 全麦面粉380克水10克盐全初级酵母
制造:
25克酸酵母，蜂蜜，
我通过混合50克面粉和50克水来制备初步酵母。我让它在室温下升温。当发酵剂准备好时，也就是说，当它的尺寸增加一倍时，我将面粉和水混合，然后盖上盖子放置一个小时。一个小时后，我加了10克盐和初步酵母。我揉了面团大约7分钟，直到它有一个很好的结构。我把它转移到一个碗里，用一勺油涂上油脂，静置一个小时。我做了第一次折叠。我又将面团折叠3次，像信封一样从四个边缘握住它，间隔45分钟。折叠一小时后，我将面团预成型。半小时后，我把它整形了，放在椭圆形的篮子里，放进冰箱。经过12个小时的冷发酵后，我的面团在冰箱里发酵了。我把烤箱预热到250度半小时。我把面团从冰箱里拿出来，用刀片切开，放在锅里，盖上盖子，240度烤25分钟，然后打开盖子，200度烤15分钟。#早餐•2024年5月9日#