#晚餐•2024年5月12日#
鲁邦种恰巴塔含水量83
T55 140
红秃头 60
鲁邦种（含水量100%)60
水 160(含水量80)
盐3.5
低糖酵 1.5
麦芽精2
橄榄油15
T55吸水基本70，红秃头吸水做到过120，7:3试验一下，这次放了30%的鲁邦，第一次养，第一次用鲁邦种做面包，么得经验，水粉比1:1，没考虑到含水量100的因素，导致这个配比的面团很难打面
基本流程，水解冷藏1h,加料打面，整理收紧面团，出缸22度，放容器，发酵1h,折叠，发酵1h,有事外出所以直接冰箱冷藏，大概6小时后回来，回温到16度，撒粉倒到发酵布，分割成4个，发酵1h,烤箱预热,上石板和派石，这次买了转移板，原来拥有好看花纹的秘诀，是一定要用转移板将面团翻面转移到油布上，进炉230烤20分钟，期间造蒸汽
这次的表面花纹比较满意，因为有鲁邦的加入，所以吃得出微酸的味道，气孔的话还是差口气
下次做6比4拼配，水解时加入鲁邦一起，打面不能高速打，用冷藏发酵的时间可以延长到12小时或者基础发酵后直接烤