手揉
大小生吐司各1个
两种碱水各6个

生吐司配方来源 @@为珊妮做面包 ，有轻微改动，减少了黄油的量，吃起来微微干。
碱水和上次几乎一模一样，只是这次换了纯黑芝麻馅，不如上回用汤圆芯子做的香；整形好冻了1.5h，割包割不动，下次要控制在1h内。

生吐司*250g/个
⭐️配方
高筋面粉150g
水20g
牛奶48g
炼乳15g
蛋清17g
糖15g
耐高糖干酵母2g
盐1.5g
黄油17g

⭐️手揉步骤
1.干性材料（面粉、糖）单独混合，湿性材料（水、牛奶、炼乳、蛋清）单独混合；
2.湿性材料倒入干性材料，用刮刀搅拌成絮状后，手揉成团，揉5分钟后，略成型有粗膜，去冰箱水合30-120min不等（这时候有其他安排可以做别的）；
3.取出面团，干酵母用一点点水化开，涂抹至面团上，揉匀。根据面温和室温决定松弛环境，面温＞26℃、夏季，放冰箱松弛，反之放室温下松弛，松弛5-10min左右；
4.取出面团，抹上盐和软化好的黄油，揉匀，此时成膜破口较为光滑，室温静置发酵至2倍大，戳面团轻微回弹不回缩，即可结束发酵；
5.室温一发约1-1.5h，擀开，第一次卷起整形，松弛5-10min，擀开卷起，入模具发酵至8分满；
6.提前预热烤箱，160 ℃，25min，用烤盘，置于下层烤，最后5分钟可换方向烤。