是长茄子，短茄子皮太厚！长条茄子不去皮，滚刀片切法，长长，薄薄的滚刀片状。茄子是不能切的太厚的，会不入味，但一定尽可能长度里要切长一些。
烧茄子一定要生姜炸锅，然后保持高温、大火、大油，煸炒茄子，要煸到茄子软了外皮全部变成黄灰色了（要煸透些，时间稍长些），铁锅壁极烫的时候，才能加水，加的冷水，盖上盖子，大火煮一会儿，开盖子，水少了后，加生抽，准备收汁，再要放小两勺半糖的！烧茄子是不放老抽的！因为糖比平时的菜要多了些，口感极好！无锡人嘛，红烧菜，无糖不欢！（白砂糖推荐：红棉白砂糖），烧到少汁，红汁粘稠，就起锅！
注：全程大火力