简单零失败的虎皮鸡蛋，表皮酥脆又入味，入口爆汁，小朋友超喜欢 1,准备10颗清洗干净的鸡蛋，冷水入锅，加一点白醋软化蛋壳方便去壳。全程小火加热，这样不容易把鸡蛋壳煮破。水开后煮8分钟，关火焖3分钟，放入提前准备好的凉水中。
2，去掉外壳，每个鸡蛋的表面竖着划上几刀，注意不要切到蛋黄。
3，料汁：碗里加1勺盐，1勺生抽，半勺老抽，蚝油，一大勺清水，搅拌均匀。
4，炒锅里倒食用油，油温7成热倒入鸡蛋，小火慢煎，注意晃动锅让每一面受热均匀。煎至表面金黄，呈现虎皮的状态即可，捞出鸡蛋。
5，锅里的剩油再次加热，热放葱段，姜，蒜，干辣椒段炒香，倒入鸡蛋，淋入料汁，再倒入半碗清水。水开后小火炖15分钟，大火收汁，出锅后撒上葱花即可。
我用锅底的料下了面条吃，美味。
一定要炸透，问就是我失败的经验。#午餐•2024年5月30日#