#午餐•2024年5月30日#
【蛋花皮冻】的做法教程：（@超哥&丽姐20240529）
1、把攒了一年的猪皮， 从冰箱的冷冻柜里拿出来；
2、接水半锅约至淹没猪皮的量，先烧水至开后，放入猪皮加锅盖煮沸3～4分钟后，翻动猪皮使其受热均匀，5～6～8～10分钟后关火；
3、用刀子把猪皮里面的猪油剔除干净，先用刀片刀，又改立刀（猪油一定要刮干净，否则皮冻系不系住）；
4、把猪皮外面刮干净，包括把毛拔除干净，或用喷枪或煤气灶把猪皮外面的毛烧干净；
5、改猪皮为长方形小块；
6、把小块猪皮，切细条后，再切成细小的丁；
7、切完丁后，用自来水冲洗数遍；
8、把洗干净的猪皮小丁装入盆里，加水至莫过猪皮后4～5厘米；
9、另起锅加水稍多些，水开后上锅蒸1个半小时（我们预约定时蒸了1小时40分钟）；
10、🕑下午1点40预约时间到后，捞出猪皮，打入两个提前在碗中打散搅碎的备用鸡蛋液，均匀的淋入其中；
11、把盆端出蒸锅，放至阴凉处放凉；
12、放凉后，把盆存入冰箱，至第二天上午蛋花皮蛋成型。
（备注：1、吃猪皮的人，猪毛剔除干净后，可以保留；2、喜欢加别的东西的人，比如熟玉米粒，胡萝卜丁，蔬菜丁，牛肉丁也可以加入。）