部分参考楼主做法，我自己的步骤写在下面做个记录
1、鸡肉切块焯水
2，花椒、葱姜蒜、3个八角，小火榨好底油后料渣捞出。
3，用底油放五六块冰糖，小火化开。开一壶热水备用，耗油酱油生抽适量倒入碗中，加开水化开搅拌均匀。
4，冰糖化开后下鸡块开大火，放姜 蒜瓣 八角上糖色的同时把鸡块中的水汽进一步煸炒出来，下料酒、豆瓣酱，翻炒均匀，加热水刚好淹过鸡块。
5，水开转小火保持微滚，注意水不要熬干，加盖炖40分钟，想吃烂的很的就多炖一会儿，（我用的散养老母鸡，超市卖的三黄鸡之类的30分钟就可以了），然后土豆 青椒 葱段 下锅，干红辣椒适量提味，不能吃辣就放一个。10分钟后出锅装盘。 觉得汤多就最后十分钟开盖炖，收收汁