①挑选
大理梅子在半野生状态下生长，平时不怎么管理，难免有 划痕和斑点，挑选的关键在于区分表皮氧化（可用）和果肉腐坏（不可用）。
②去蒂
挑拣好的梅子，用牙签挑去蒂，根部有个圆圆薄薄的小盖子，也要挑掉，不然的话泡酒之后蒂会脱离漂浮，容易腐坏并带来苦涩味。注意手部清洁，避免梅子沾上汗液和油脂。
③清洗
将梅子放入干净无油的容器中用清水泡10~30分钟，让附着的泥污软化，加盐，流水冲洗，浸泡一会。不需太用力，轻轻搅动清洗后捞出，然后风干。
风干过程需要几个小时，底部的水和容器接触的地方特别容易坏，最好使用镂空容器（如竹簸箕）或在桌面上多垫些厨房纸，千万不要晾一夜第二天再做，很容易坏！！！
另外，就是今年强烈推使用的新方法：用清水浸泡清洗后捞出，倒入35度以上的白酒，把梅子滚一遍，再把梅子捞出，倒掉上一步的酒，加入新的酒再滚一次。不需要再晾干，可以直接拿去用了。
④瓶子
不建议用开水烫，大瓶子都存在的工艺弱点，开水烫容易裂开。建议提前处理玻璃瓶，清水洗干净晾干就可以，玻璃瓶上一般就是一点灰尘杂质，不需要太纠结消毒。如果没时间等晾干或者还是比较担心的话，也可以用35度以上的酒晃两遍，就可以直接用了。
无油是非常重要的，建议不要使用装过酱菜、带油的食品的罐子，如果一定要用的话，提前多用洗洁精清洗几遍。
⑤制作
将处理好的梅子放进瓶子里面，一层冰糖（用老黄糖最佳），一层梅子。然后按照比列加入酒。密封。第一个月每隔5-6天开盖放气。注：一般白酒泡制的梅子酒，6个月以上才能喝，一年到三年左右是黄金期。（基酒40度以上成功率较高！）
如果用白葡萄酒的话，泡制三个月可以喝，4-5个月是黄金期。（新手绕道，容易翻车！）
另外分享一个小窍门：泡酒的时候可以先不放老黄糖，等梅子先泡两个月之后再放冰糖。这样梅子就不容易皱皮。也不会瘪下去。 但是，很容易忘记放糖哈哈哈。
冰糖的放入时间没有限制，可以中途加入，也可以准备喝之前几天，根据个人口味少量多次加入都行。
建议配比~
青梅：白酒：冰糖=1：1~2：0.3~0.5
青梅：葡萄酒：冰糖=1：1：0.3
注意！
收到梅子暂时没空处理，敞开放冷藏保鲜三天内泡进酒里
梅子碰水后必须当天处理完泡酒，一定不能隔夜再泡！！！一定不能隔夜再泡！！！
一定不能隔夜再泡！！！
喝酒前把杯子放冷冻室三十分钟，再装梅子酒。