上次加入话梅会有一丝果香,这次家里没有话梅了,加了几个山楂干。
收汁时的加盐和锅边醋很重要,是调味的关键。
原料:
排骨段2斤,面粉,洋葱半个,胡萝卜一小段,姜,大葱半根,八角2枚,桂皮1段,黄酒,老抽1勺,生抽2勺,香醋,冰糖100g,话梅2枚。
时间:1.5小时
做法:
1.洗:排骨加面粉抓匀,加凉水抓匀,冲洗干净。
2.焯:凉水锅下排骨,加洋葱半个、胡萝卜小半根切片,姜片,葱厚片,加黄酒一小圈,煮开至断生无血水,(旁边同时烧一锅开水)捞出用开水冲洗掉浮沫。(旁边再烧一锅开水)
3.炒:热锅凉油,入八角、桂皮(每斤排骨1个八角半块桂皮)、姜片、葱象眼块煸香,入排骨翻炒均匀,入冰糖继续翻炒(每斤排骨50g冰糖),炒至冰糖融化、排骨呈淡黄色。
4.调味:黄酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,香醋3-4勺。
5.炖:加入开水没过排骨,加入话梅(每斤排骨1粒话梅),大火烧开,撇去浮沫,移至砂锅,小火炖50分钟。
6.收汁:打一下浮油,移入炒锅,挑出话梅八角等炖料,大火收汁7-8分钟,快收好时加少许盐提味,淋入锅边醋少许,出锅撒白芝麻即成。