感谢菜谱,做了很多次了,这次记录下:
1. 按照up主的菜谱用温热水浸泡十分钟并清洗,很省时间。
2. 用很多张厨房纸巾擦到尽量干。
3. 把不锈钢锅烧烫,无油煎排骨,刚开始大火转小火,不要过多翻炒,两面煎黄即可。
4. 加水与排骨持平,700克排骨加3勺料酒(多加一点去腥)、4勺生抽、2勺老抽(增色)、5勺醋(恒顺香醋三年陈)、8小块指甲大黄冰糖(相当于菜谱量减半)。
5. 大火烧开转小火盖锅炖二十分钟,尝下汤汁,咸度和酸度不够,又加了2勺生抽和2勺醋(醋会挥发)继续炖二十分钟。
6. 再尝下汤汁,味道均衡的话,开大火收汁,不用收太紧,有点浓稠即可。
【注意】不熟悉的话,调料不用一次性加到位,炖煮二十分钟的时候尝下清淡版的酸甜咸鲜味是否【均衡】,任何时候都可以再加料,但要注意汤汁还剩很多的时候肯定是清淡口的,否则成品口味就太重了。菜谱的糖量大家要慎重,感觉我作为苏南人都有点难以hold住哈哈。由于不会炒糖色,加糖不多,所以需要另外加老抽调色。
#午餐•2024年6月8日#