水煮鱼#午餐•2024年6月10日#
1.鱼骨和鱼片拆开，分别放。
2.鱼片中加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉混成酸奶状，分两次给鱼片上浆。
3.莴笋，黄豆芽焯水，捞出。放入大碗。
4.放菜籽油，鱼骨煸炒至发白，放葱姜，料酒，盐，倒入开水，煮2分钟，汤成奶白色。把鱼骨捞出放入大碗。
5.锅里放油，葱姜，郫县豆瓣，一把花椒和麻椒，炒出红油，倒入鱼汤，烧开2分钟，把杂质捞出，调味，加糖，盐，胡椒粉多一点。
6.鱼片放入，不要搅动，煮开2分，把所有倒入大碗。
7.碗里放蒜末，葱沫。锅里烧菜籽油，放麻椒花椒辣椒段，出香味，泼油，出锅