米粉酸辣粉

起因是今天去中超买了一个大碗，我终于拥有心心念念的吃面大碗了！

桂林米粉这次没有提前泡水，而是直接冷水下锅煮的，事实证明也是可行的。我是根据第一次做酸辣粉的下厨日志调的汤底，事实证明非常好吃。

起锅烧水，米粉冷水下锅。水开后放虾仁，加冷水让它别太沸。小油菜去掉根部，洗净，一起煮。米粉需要煮很久（十几分钟），所以虾仁和小油菜煮熟之后可以先捞出放到盘子里。火腿片切成小片，一起放到盘子里备用。

煮粉的时候调汤底。大蒜切末，放盐，生抽，老抽，香醋，少量白砂糖，油泼辣子（睁眼辣子吃完了，这次买的老干妈的油辣子）。

米粉煮至9分熟后关火，过凉水三遍，捞出。起锅重新烧水，放入米粉继续煮，这次水就很清了。米粉煮好后，把煮粉的汤（其实就是热水）先倒碗里，把汤底化开，搅拌均匀。把粉捞出，浸入汤底。上面放上刚才准备好的配菜：小油菜，虾仁，火腿。

搅拌均匀，开吃！

因为加了白糖，所以醋味不会太冲。盐要稍微多放一些，这样能激出来醋香，味道更饱满。总之我很满意，吃完之后汤都有点舍不得倒哈哈！

家里一定要有一个大碗，因为这个碗，我今天感觉幸福度++
#晚餐•2024年6月15日#