炒粒粒,佐白粥。
菜谱摘自江献珠的《家馔》,很像广东版的八宝辣酱(因不喜欢用豆瓣酱调味的蔬菜,一直拖着没做😐),取几样海产干货、腊味和腌菜,几样时蔬,统统切粒,炒在一起五彩缤纷,驱逐一点梅雨天的阴郁调子☔️
食材可随季节和手边的材料变换,如腊肠可换叉烧或其他烧肉,腌菜可选榨菜、梅菜、萝卜干、大头菜等,毛豆可换青豆或豆角,莲藕可代笋或茭白,而虾干、叉烧、豆腐干、鲜香菇和炸花生是固定组合。
炒时分两拨,干货、腊味、榨菜和香菇一拨,炒香后烹黄酒,加入泡发海米的水,收干水分,铲起;另一拨炒蔬菜,炒至半熟,调味,只需盐、糖,加入第一拨材料和炸花生拌匀。
-海米 腊肠 豆腐干 萝卜干 鲜香菇 毛豆 莲藕 玉米 青椒 红椒 炸花生
-调味:盐 糖 黄酒