只加盐、糖、姜的腌紫苏叶，做调味料用。
苏子叶：把嫩叶部分摘下来，先冲洗一下，放大盆里，水中加入一点盐和小苏打浸泡10分钟左右，然后清水冲洗3遍以上。清洗干净后把它铺在晾网上，放在阴凉通风的地方晾干水分，注意⚠️不要放在阳光下晒，苏子的香气会大大的减弱，失去一部分原本的味道。可以在室内用电扇吹一下加速晾干的速度，晾至叶片用手抓捏是柔软而有韧性的时候（大概7、8成干）就可以了，也不要太干。
苏子杆：我买的是带一点杆的那种，摘下嫩叶部分后的杆也别扔，把它晾干后留着，煲汤、炖肉时加入一些也很好的。
准备一块老姜🫚切碎末，备用。
晾好的苏子叶里撒上盐，盐可以多一点儿，做调料用的咸点没事儿，然后再加入一点沙糖，糖既提味提鲜又具有发酵作用，再加入姜末。
戴上烘培手套抓捏至苏叶湿润，入味即可。
装入密封瓶或密封袋中，室温放置一天发酵一下，然后再放冰箱冷藏保存。
炖鱼、炖肉等加入一点儿都非常美味。
我这次做的量：晾好的苏子叶有250克，加了20克盐，8克白砂糖，30克的姜末，觉得味道还挺好的。也可以加入一点辣椒面，我没加是觉得这样原味的用途更广。
如果是当小菜吃就需要再加入一些其他调料腌制，韩式泡菜味道的，可以加点泡菜酱及其他调味料，下次再腌一点儿小菜的。#早餐•2024年6月24日#
#紫苏#