米酒制作方法：
1. 取糯米5斤，浸泡4~6小时；
2. 蒸锅里垫上蒸笼布，将浸泡好且滤干明水的糯米，倒进蒸锅，铺平，用筷子从上往下打上密集的孔洞，方便糯米均匀受热；
3. 开中火蒸38~40分钟；
4. 蒸好的米饭，倒入盆中晾凉。
5. 5斤米的凉糯米饭，给4斤凉白开，分多次加入拌匀；
6.  再加入1.5袋酒曲，拌匀后将米饭摊平，压实，中间掏个洞，方便观察出酒情况。
7. 盆口蒙上保鲜膜，放在温暖的地方（20~30度之间最好），两三天就可以做好了。

注意事项：
1. 选用圆形糯米比较好，长糯米制作的米酒，容易出现回生发硬的现象；
2. 糯米浸泡的时间不要太长，浸泡太长时间蒸出来的米饭会太软，从而会影响米酒的口感；夏季太热，需要放在冰箱内浸泡；
3. 蒸米饭的时间不要超过40分钟，米少的话需要的时间更少，不然米饭太烂也会影响米酒口感；
4. 蒸好的米饭，不要闷，要立即打开盖子，道理同以上两条；
5. 米饭倒入盆中后，为使米饭迅速凉下来，可以用风扇吹，吹的过程中，注意翻面，不然会将米粒吹干；
6. 酒曲一定要等米饭凉到35度以内再加入，不然容易发酸，衡量方法是手摸米饭感觉不到热就行；如果酒曲是块状的，要先锤成粉状，撒入酒曲时边撒边拌；
7. 市面上有很多酒曲可以选择，只要使用方法得当，应该都没问题，我选用的酒曲品牌我放评论区里了；
8. 在糯米饭中加入凉白开的量，这个可以因人而异，希望做好后酒水多一点的可以多给水，反之则少给水。我制作时，是5斤米给4斤水，已经算水加得很多的了；
9. 所有的容器、器具都必须无油且干净，我是清洗干净后，用开水消毒的，这一点我觉得特别重要，这是米酒成功率100%的保证；那些发黑、长毛、太酸，大多就是消毒工作没做好导致的；
10. 做米酒的容器大小要适中，不可过大，也不可过小，以米饭压实后，占据容器2/3的空间为宜，因为米酒发酵是需要空气的；
11. 尽量不要使用玻璃容器，因为米酒发酵过程中会产生气体，密封过严的话，有容器炸开的风险；
12. 受气候的影响，米酒做好的时间不是固定的，判断米酒做好的方法为：打开一点保鲜膜，可以闻到浓郁的米酒香味，酒洞里和盆周边都充满了酒水，轻轻晃动容器，整盆米饭可以晃动起来，这说明米酒已成。