千影_
分享作品 早餐•2024年6月25日
主厨方子恰巴塔
400g高筋面粉
340g水
1.6g酵母
7g盐（偏咸）
揉团，30分钟翻翻拌一次*3 ，冰箱隔夜发酵。制作温度约30度（广东太热了啊）
烤箱190度 25-30分钟，入烤箱两分钟后就盖锡纸，避免过度上色。
皮薄薄脆脆，内部刚好软韧 是想要的口感。
酵母蓬勃发展，面粉支撑力还可以？但是感觉气温偏高了，有点发酵过头
#早餐•2024年6月25日# 。
400g高筋面粉
340g水
1.6g酵母
7g盐（偏咸）
揉团，30分钟翻翻拌一次*3 ，冰箱隔夜发酵。制作温度约30度（广东太热了啊）
烤箱190度 25-30分钟，入烤箱两分钟后就盖锡纸，避免过度上色。
皮薄薄脆脆，内部刚好软韧 是想要的口感。
酵母蓬勃发展，面粉支撑力还可以？但是感觉气温偏高了，有点发酵过头
#早餐•2024年6月25日# 。
iPhone 拍摄于
2024-06-25 18:48:01
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千影_ 广州 | 2天前 | 回复记得前一天把所有料都放进去 -
千影_ 广州 | 2天前 | 回复不然第二天倒出来的时候一折叠就会破坏气孔
