话梅猪手：
四分之一只猪手、话梅10粒、茄汁半碗、白醋少半碗、酱油少许、老抽少许增色、蚝油、鸡粉、胡椒粉、香叶一片、桂皮一小块、八角用一个角（即一小片）片、陈皮一片、8片块酸姜，白酒（氽水和赞锅用）、姜片、蒜片、冰糖、水。
1.猪手用热水+少许白酒氽水后清洗一下沥干水备用。
2.热锅冷油姜片、蒜片爆香捞起备用，放沥干水的猪手爆炒至微黄，赞白酒加锅盖盖一下，开盖再炒一下放回姜片蒜片炒两下，放入冰糖与猪手一起转慢火炒糖色，炒至有点焦糖色即可。
3.加入茄汁和话梅一起慢火翻炒几下。
4.放入开水，把剩下的材料全部放进锅里焖致猪手感觉软糯收汁即可。