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烤箱
超松软肉桂卷
靠谱女青年_a3tv做的超松软肉桂卷
靠谱女青年_a3tv
做过
超松软肉桂卷
冷藏水合-手揉-初次发酵冷藏,和夏天搭的,得到了更好的结构。短时间再做一次,主要是感觉面筋夏天发酵的配合,保留一点水量给酵母,有帮助的,更松软了。
Android 拍摄
于 2024-06-30 01:01:34
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超松软肉桂卷
高筋面粉
、
细砂糖
、
盐
、
全蛋液
、
波兰种面
、
耐高糖干酵母
、
无盐黄油
、
牛奶
、
肉桂馅
、
无盐黄油
、
红糖
、
肉桂粉
、
肉豆蔻粉
、
杏仁粉
、
烘烤温度
、
风炉
、
平炉
综合评分
9.0
为珊妮做面包
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1 回应
靠谱女青年_a3tv
07-03 |
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面筋和发酵过程温控,两个要点
面筋,强烈推荐冷藏水合(除了酵母和油之外的液体全部和面粉混合成团,进密封盒子,冷藏水合1-2小时),自然形成面筋,最终面包的湿润度好❤ 取出冷藏的面团
再加酵母正常揉至均匀,继续分次在面团里加入油,揉到光滑,初次发酵前多加进空气(折叠面团或者其他办法)发酵三十分钟(控制温度),等到面团鼓有气泡就盖起来冷藏发酵4-12小时,增加风味。
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面筋,强烈推荐冷藏水合(除了酵母和油之外的液体全部和面粉混合成团,进密封盒子,冷藏水合1-2小时),自然形成面筋,最终面包的湿润度好❤ 取出冷藏的面团
再加酵母正常揉至均匀,继续分次在面团里加入油,揉到光滑,初次发酵前多加进空气(折叠面团或者其他办法)发酵三十分钟(控制温度),等到面团鼓有气泡就盖起来冷藏发酵4-12小时,增加风味。